Dopo le intense giornate dedicate alla raccolta delle olive e alla produzione della nuova annata del nostro olio Embrace, oggi siamo felici di poter portare le bottiglie nella nostra cucina per dare vita ad una nuova ricetta.
Un piatto dal gusto fresco e dall’essenza siciliana: spaghetti con gambero rosso di Mazara, datterino giallo, pinoli caramellati e finger lime.
Ingredienti
- 300 gr. spaghetti
- 500 gr. di gambero rosso di Mazara
- 500 gr. di datterino giallo
- pinoli
- 1 finger lime
Procedimento
Per prima cosa gusciate i gamberi, pesatene un terzo e preparatene una tartara da mettere momentaneamente da parte.
Con le teste ed i carapaci dei gamberi preparate invece una bisque in padella con l’aggiunta di 200 gr. di ghiaccio tritato. Appena il sugo delle bisque è pronta: filtratela e conservatela.
In una padella mettete uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo ed i datterini tagliati a metà. Dopo dieci minuti di cottura aggiungete gli altri due terzi di gamberi sgusciati.
Riscaldate una padella e mettete i pinoli con mezzo chucciaio di zucchero. Appena caramellati tagliateli a pezzettini.
Mettete gli spaghetti in cottura. Dopo 5 minuti aggiungete il liquido della bisque ai datterini e gamberi.
Scolate gli spaghetti a metà cottura e continuate a cuocerli nella padella con il condimento lasciando finire la cottura. Risottate il tutto e aggiungete un filo d’olio Embrace per amalgamare gli indredienti ed i sapori.
Impiattate e aggiungete sopra la pasta un po’ di tartare di gambero, i pinoli caramellati ed il finger lime spremuto. Infine, impreziosite il tutto con un filo d’olio evo Embrace.
