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La filiera

Lavoriamo consapevolmente per tutto l’iter di filiera nel pieno rispetto dei principi della sostenibilità e della biodiversità, tutta la catena che crea valore all’interno e all’esterno dell’azienda viene monitorata considerando le risorse del territorio, le esigenze economiche e sociali, evitando sprechi per le generazioni future.
Ci atteniamo al regolamento della lotta GUIDATA e della lotta INTEGRATA.
Tutto inizia in uliveto, in un territorio a grande vocazione olivicola prendendo in considerazione una serie di dimensioni: da un lato la qualità del suolo, dall’altro lato i caratteri morfologico/stagionali (quota altimetrica, esposizione, pendenza) infine, le caratteristiche climatiche della zona.

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La raccolta

Le olive vengono raccolte al giusto punto di invaiatura, tra la prima e terza decade di ottobre, durante le prime ore del mattino, quando la temperatura è ancora fresca, esclusivamente a mano in modo che siano integre e sane.
Dopo la raccolta, le olive dopo una prima defogliatura, vengono selezionate e immesse in cassette forate da 20 kg assicurando cosi il passaggio dell’aria.
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La Molitura

Le olive vengono portate in frantoio che dista solo 10 minuti dall’oliveto, ed entro 6 ore dalla raccolta vengono molite, per preservare l’essenza e la freschezza del frutto e tutte le sue sostanze fenoliche, in modo da realizzare un olio di altissima qualità.
Ci assicuriamo innanzitutto della totale igiene e pulizia all’ interno del frantoio e delle macchine.
Le olive vengo così pesate e poi immesse in dei nastri trasportatori per essere ulteriormente defogliate e poi lavate con acqua potabile sempre pulita, fresca e cambiata spesso.
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La Frangitura e l'Estrazione

Viene effettuata a freddo a ciclo continuo a 2 fasi (senza aggiunta di acqua) con frangitori a martello, le olive integre vengono meccanicamente trasformate in pasta oleosa.
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La gramolatura

Ha lo scopo di disemulsionare, l’olio presente nella pasta, e far sì che le piccole gocce d’olio si aggreghino fra di loro. Per raggiungere questo risultato, occorre smuovere con movimenti lenti, rotatori la pasta a temperatura controllata in modo da non superare mai i 27°C, il tutto in assenza di ossigeno, e per una durata massima di 30 minuti. Una soluzione che premia maggiormente la qualità di Embrace.
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La separazione

Le olive, una volta frante e trasformate in pasta, arrivano al separatore centrifugo ad asse orizzontale, il decanter. Questo permette di separare tra loro le tre fasi presenti nella pasta, olio, acqua e sansa, con diverso peso specifico, per mezzo della forza centrifuga .
A questo punto l’olio viene separato dalla sansa, sottoprodotto formato dai residui della polpa e dai frammenti di nocciolino.
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L'analisi e il Controllo

Ogni giorno che moliamo inseriamo l’ olio in silos di acciaio e portiamo ad analizzare, il campione per controllarne l’acidità, i perossidi, e facendo l’esame spettometrico.
Inoltre su ogni campione effettuiamo l’analisi organolettica, per verificare che l’olio sia privo di difetti.
Successivamente, procediamo con la filtrazione.
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La filtrazione

L’ultima fase è rappresentata dal processo di filtrazione, uno dei passaggi fondamentali per una maggiore stabilità dell’olio e una migliore resistenza all’invecchiamento.
L’olio viene passato all’interno di un mezzo poroso in cartone costituito da sostanze idrofiliche, un processo che rimuove dall’olio sia i solidi che le particelle di acqua non visibili a occhio nudo in eccesso che evita la formazione dei fanghi da decantazione che porterebbero ad ossidare e invecchiare ma anche a difettare l’olio.
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Lo Stoccaggio

Dopo il filtraggio l’olio viene conservato in silos sotto azoto in ambiente termo-condizionato (ad una temperatura tra i 13 e i 16°C) e infine confezionato a piccoli lotti in base alle richieste, accuratamente a mano, mantenendo così a lungo tutte le sue proprietà organolettiche e garantendo un prodotto sempre fresco e appena imbottigliato.
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La dedizione nel tempo

Al termine di ogni ciclo produttivo e durante il periodo di conservazione, l’olio viene sottoposto a continue prove di assaggio, in quanto solo da una valutazione organolettica (oltre che fisico-chimica) si ha il giusto riconoscimento qualitativo di una eccellenza agroalimentare.
Embrace ed Evosì, un armonico equilibrio tra dedizione, cura, studio, innovazione tecnologica e legame con il territorio di origine.

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